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Recipe Archive

本当にうまい豆腐

Posted by: nakamura
2009年6月12日 08:58
Recipe

突然だが、豆腐が好きだ。
太る気がしないのに、うまいからである。

スーパーでうまい豆腐を探すのには、コツがいる。
よく言われるのは、「成分に『消泡剤』と記載がない豆腐を買え」ということ。また「グリセリン脂肪酸エステル＝消泡剤」でもある。

消泡剤が入っていないのがうまい派
美味しんぼではもはやニセモノ扱い
意外と入っているほうがうまいぞ派
もはや消泡剤には答えがない派

・消泡剤が記載されている豆腐は買わないこと。
・一周回って、「消泡剤無添加」をウリにしている豆腐を選ばないこと。

じゃあ結局、どれを選んだらいいんでしょうか。
あたし、もう、何も信じられない。

ぼくの当座の結論としては、男前豆腐だ。
リーク情報によると、男前豆腐でも、消泡剤を使われていないことはない、らしい。
しかし、問題はそこにはないのだ。
うまい。ザッツオール。
それでいいじゃないですか奥さん。

風に吹かれて豆腐屋ジョニー―実録男前豆腐店ストーリー (セオリーBOOKS)

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一風堂　もやしナムル

Posted by: nakamura
2009年6月 8日 03:04
Recipe

一風堂のラーメンより、前座として出てくる、付け合わせのもやしに心を奪われた人も多いはず。

レシピを発掘した。

■本格派編
一味・・・・・適当
塩・・・・・適当
味の素・・・・少し
ごま・・・・・適当
ごま油・・・・大さじ１ぐらい
だし・・・・・大さじ１．５ぐらい
しょうゆ・・・大さじ１，５ぐらい
にんにく・・・小さめのをすりおろす。
もやし・・・・しゃきしゃき感を残しておくので茹でるのも３０秒ぐらい。

■だいたいその味になる編
もやし　２袋
しょうゆ　大さじ1.5
豆板醤　大さじ1.5
ごま油　大さじ1
鶏ガラスープ　大さじ１
味の素＆塩　適宜

後者は、前者の調味料がなくて、ほかのレシピを探しまわった挙句開発したが、
充分に一風堂だった。
ポイントは、もやしを３0秒弱しか、湯にさらさないこと。
意外と、「まだシャキシャキだから」と言って長いことつけてしまう。
もやしにも、アルデンテはあるのだ。